一，特點(diǎn)

  奶油比陳尼屬西點(diǎn)中的茶酥類，“比陳尼”是國外傳入時(shí)音譯得名，是“雅致小餅”一大類中產(chǎn)品之一。國內(nèi)制作加以創(chuàng)造和發(fā)揮，根據(jù)不同形狀和配料，分別稱為×。×酥點(diǎn)心。該制品配料較高，營養(yǎng)成分較多。品嘗之口感極好，嚼之易溶松，酥松香甜，奶油味濃厚，并有果醬清甜。成品為兩個(gè)一組的饅圓餅，其色澤為乳黃色，每500克可稱50塊?？捎糜谖绮?、晚餐或宴會(huì)中與咖啡一道食用。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉l公斤，綿白糖650克，奶油650克，一雞蛋700克左右，香蘭素l克（沒有可不放）。

  2．粘合料：蘋果醬250克。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將已稱量的奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油凝固，可稍加溫?；蛴脫{面杖砸一砸，使其變軟），加入綿白糖、香蘭素繼續(xù)攪拌起發(fā)均勻后，將雞蛋分多次攪入，攪至呈乳黃白色時(shí)，加入已稱量的面粉，拌和成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（圓嘴口徑約1厘米左右。如無擠糊袋和圓嘴，可用清潔的牛皮紙卷成圓錐形紙袋，剪掉尖部，作為代用擠糊袋），在已鋪紙的烤盤上一擠成饅圓形小圓餅，找好距離，擠滿盤后，入烤箱烘烤。

  3。烘烤與粘合：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在190℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱，用中火烘烤。待表面呈淺黃色，底面淺金黃色，熟后取出，趁熱用手提起鋪盤墊紙，將點(diǎn)心從紙上抖落下來。冷卻后，兩個(gè)為一組，底對(duì)底用蘋果醬粘合，即可。擺入點(diǎn)心盤中，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．調(diào)制面糊攪拌時(shí)，北方冬季氣溫低，如發(fā)現(xiàn)奶油等凝固，可隨時(shí)稍加溫?cái)嚢琛?/p>

  2．調(diào)制面糊時(shí)，加入面粉拌均勻即可，不可長時(shí)間拌和，以防面糊出筋，影響質(zhì)量。

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